Gęsi smalec: zapomniany polski skarb kulinarny z wyjątkowymi właściwościami

Gęsi smalec, ceniony w polskiej kuchni od XVII wieku i popularny w PRL, dziś jest wypierany przez olej rzepakowy i masło. Polska produkuje go na potęgę, ale 90–95 proc. trafia na eksport, głównie do Niemiec. Produkt jest sezonowy — pojawia się głównie jesienią — i droższy od konkurentów, lecz szefowie kuchni doceniają go jako wszechstronny tłuszcz do smażenia, duszenia i pieczenia.