Kiszone ogórki: pasteryzować czy nie? Oto odpowiedź

Pasteryzacja kiszonych ogórków niszczy bakterie kwasu mlekowego odpowiedzialne za fermentację, przez co ogórki tracą swoje probiotyczne właściwości i charakterystyczny smak. Ogórki kiszone przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu (np. w piwnicy lub lodówce) nie wymagają pasteryzacji. Pasteryzuje się je tylko wtedy, gdy brakuje odpowiedniego miejsca do przechowywania w niskiej temperaturze.