Polscy fizycy: wyższe ciśnienie w ekspresie psuje smak espresso

Naukowcy z Polski zbadali, jak ciśnienie w ekspresie do kawy wpływa na smak i konsystencję espresso. Okazało się, że zbyt wysokie ciśnienie działa jak zaciskający się korek — zamiast wydobywać aromat, blokuje przepływ wody przez kawę i pogarsza ekstrakcję. Wyniki badań mogą zmienić podejście do parzenia espresso zarówno w domach, jak i w kawiarniach.