Piana na ogórkach małosolnych to oznaka prawidłowej fermentacji, nie psucia

Piana i bulgotanie na powierzchni zalewy ogórków małosolnych to naturalny efekt aktywnej fermentacji mlekowej — znak, że proces przebiega prawidłowo. Należy jednak zwracać uwagę na zapach (kwaśny jest dobry, gnilny — niedobry) oraz kolor ogórków i zalewy. Jeśli zalewa jest mętna, ale pachnie kwaskowo, ogórki są bezpieczne do spożycia.